Siete in: HOME > Regione Liguria > Imperia > Cinema
Orario cinema, multiplex, multisala aperti a Imperia (IM) WarnerVillage
Pesce: tutta salute e omega 3, ma non friggetelo! - Pensiero Scientifico Editore
Due porzioni di pesce alla settimana, preparato mediante tecniche di cottura adeguate, possono aumentare i livelli circolanti di acidi grassi omega-3 a lunga catena circolanti, mantenendoli costanti e a concentrazioni elevate. E' quanto emerge dallo studio Multiethnic Study of Atherosclerosis (MESA), condotto negli Stati Uniti su un campione di 900 soggetti, uomini e donne di eta' compresa tra i 45 e gli 84 anni e di diverse etnie. Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali, indispensabili per il nostro organismo che tuttavia non e' in grado di sintetizzarli. Pertanto l'assunzione con la dieta e' fondamentale per la salute, e in particolare per la protezione del cuore e del sistema circolatorio. Lo studio ha esaminato tutte le possibili correlazioni esistenti tra l'assunzione di diversi tipi di pesce, le modalita' di cottura e i livelli di EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico) effettivamente presenti nell'organismo. I risultati confermano che le concentrazioni plasmatiche di questi composti aumentano in modo rilevante se si consuma pesce con lisca o al trancio non fritto, ma non se si consumano molluschi o crostacei: questo perche molluschi e crostacei hanno un modesto contenuto di omega-3 e la preparazione del pesce tramite frittura altera il profilo dei lipidi del pesce stesso, forse a causa dell'assorbimento degli acidi grassi contenuti nell'olio. Pesce azzurro (come sgombro e merluzzo) o al trancio (come salmone, spada e tonno) o altri come la trota, quindi, sono ideali per garantire all'organismo il giusto apporto di omega-3. Per quanto riguarda, invece, le tipologie di cottura piu' indicate, perche il pesce possa mantenere inalterate le sue proprieta' benefiche, le migliori sono sicuramente al forno, in umido o alla griglia. Fonte: Chung H, Nettleton JA, Lemaitre RN et al. J Nutr 2008 (Dec); 138(12):2422-7. Ufficio Stampa NFI – Nutrition Foundation of Italy