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Ricette cucina













Acciughe_alla_siciliana

Ammollire il pancarre' inzuppandolo nel latte. Portate a ebollizione per pochi secondi i pomodori, privateli della buccia e sminuzzateli in maniera gr...


Acciughe_con_aceto

Ponetele in una casseruola con una spessa fetta di cipolla intera, 1 cucchiaio di aceto di vino ogni 250 g, del sale, un piccolo ciuffo di prezzemolo ...


Acciughe_con_olive

Pulire le acciughe, apritele in due parti senza separarle, disponetele in una ciotola di terracotta, irroratele con il succo dei limoni, fatele riposa...


Acciughe_con_peperoni

Friggere prima i peperoni tagliati a listelle: poi nello stesso olio friggere le acciughe. Passarle nella carta paglia per asciugarle, riunire e salar...














Acciughe_con_uova

Questa preparazione si deve fare singolarmente in piccoli tegamini. In ogni tegamino ponete 2 cucchiai d'olio di oliva e fatevi cuocere due filetti d'...


Acciughe_di_limone_01

Sciacquate le acciughe per eliminare il sale in eccesso, privatele della loro lisca, della testa e delle parti interne, asciugatele ed mettetele in ma...


Acciughe_fatte_di_forno

Sciacquare le acciughe per eliminare il sale, privarle della lisca e poi farle sgocciolare accuratamente. Mettete a fare un soffritto con dell'olio e...


Acciughe_fritte

Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz'ora. Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente. ...


Acciughe_fritte_con_aceto_con_porri

Eliminate la testa alle acciughe poi privatele delle spine disponendole a libro; sciacquatele celermente, asciugatele infine mettetele nella farina, ...


Acciughe_gratinate_01

Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia. Spargere sul pesce pezzettini di aglio, prezzemolo, pa...


Acciughe_gratinate_02

Pulite le acciughe, eliminate testa e lisca, apritele a libro in modo che restino unite sul dorso e adagiatele in una teglia spennellata con abbondant...


Acciughe_gratinate_03

Eliminate la buccia alle patate e tagliatele finemente. Sistematele in una pirofila molto ampia e strofinata con dell' olio. Sciacquate e asciugate le...


Acciughe_in_cucina_povera

Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamen...


Acciughe_in_pangrattato

Sciacquate i capperi eliminando il sale in eccesso, sgocciolateli ed asciugateli. Ponete nel frullatore il prezzemolo e i capperi, aggiungetevi il p...














Acciughe_marinate_01

Pulite le acciughe, togliete testa, interiora e lisca, apritele a meta' senza dividerle; disponetele a raggio in un piatto fondo. Tritate prezzemolo e...


Acciughe_marinate_03

Passate nella farina e poi friggete in olio molto caldo le acciughe, sgocciolatele e insaporitele con sale. In una piccola ciotola portate ad ebolliz...


Acciughe_panate

Disporre a libro le acciughe dopo averle aperte, eliminare le lische, infine impanare (passare nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto e nel...


Acciughe_ripiene_01

Pulite le acciughe ed eliminate la testa e la lisca centrale. Mettere insieme la mollica dei panini ben ammorbidita nel latte e spremuta con 1 uovo,...


Acciughe_ripiene_02

Eliminate alle acciughe la testa, le interiora e infine la lisca; sciacquatele, asciugatele sopra la carta assorbente da cucina. Ammollate nel latte l...


Agghiotta_siciliana_di_pesce_spada_01

Eliminate la pelle al pesce e dividetelo a fette, passatelo nella farina e friggetelo in una padella con moltissimo olio, poi sgocciolatelo, sistemate...


Agghiotta_siciliana_di_pesce_spada_02

Per il condimento 'agghiotta': lasciate in ammollo nell'acqua tiepida l'uvetta per 1/2 ora, dopodiche' spremetela molto bene. Mettete a dorare in una ...


Agone_con_pomodoro

Per pima cosa pulite gli agoni, sciacquateli, dopo averli asciugati, tagliateli ciascuno in 3 parti. Sminuzzate sottilmente 1 carota, 1 cipolla, 1 sp...


Agone_di_carpione_01

Fate friggere nell'olio gli agoni. Bollite a parte in 250 cl di acqua, 250 cl di aceto e un piccolo cucchiaio di sale le cipolle tagliate a fette e un...


Agone_di_carpione_02

Per prima cosa pulite gli agoni, passateli nella farina, scuotendo quella in eccesso e fatene friggere pochi per volta in una casseruola con molto o...














Agone_di_carpione_alla_lombarda

Fate bollire in aceto tutte le spezie e le erbe. Pulite dalle squame e dalle viscere i pesci, sciacquateli e poi asciugateli; insaporiteli con il sal...


Agone_fritti

Per prima cosa pulite gli agoni, sciacquateli e poi asciugateli. Fateli rimanere in ammollo nel latte, asciugateli, e passateli un po' nella farina. S...


Agone_in_salvia

Per prima cosa pulite gli agoni, sciacquateli e poi asciugateli. Metteteli in ammollo nel latte, asciugateli e poi passateli un po' nella farina. In u...


Agone_sulla_griglia_alla_trentina

Pulite ed eliminate le viscere dai pesci senza privarli delle squame e sistemate nel ventre di ognuno due foglie d'olivo. Preparate poi la brace, mett...


Aguglia_alla_graticola

Mondate le aguglie, alle quali avrete eliminato la coda e la testa, dividetele in pezzi, sciacquateli, asciugateli e poneteli in una marinata formata ...


Aguglia_con_pangrattato

Mondate le aguglie, alle quali avrete eliminato la testa e la coda, dopo averle aperte levate via la punta facendo rimanere pero' attaccate le due par...


Aguglia_con_pomodoro

Mondate ed eliminate le spine alle aguglie dalle quali otterrete poi dei filetti che farete riposare nel frigorifero coperti da uno strofinaccio. In ...


Alborella_alla_lombarda

Fate friggere nell'olio e nel burro le bietole e la menta mondate e tritate. Agitate sbattendo le uova assieme all'aceto e poi versate, mescolando co...


Alborella_alla_piemontese

Eliminate le viscere e private della testa i pesci; levate loro le squame cercando di strofinare con un telo e fateli friggere in olio dopo averli pas...


Alborella_con_polenta_alla_trentina

Fate ammollare le alborelle nell'acqua calda e con il sale. Lessate le patate nell'acqua salata (che comunque va tenuta da parte); spremerle in una ca...


Alborella_nel_forno

Fate dorare i pesci nel forno abbastanza caldo per alcuni minuti assieme ad olio e rosmarino. Aggiustate di sale e di pepe, irrorare con il vino bian...


Aliciotti_com_carciofi

Levate le foglie piu' dure dei carciofi; fateli in piccole fettine; poneteli nell'acqua in cui avrete diluito il succo di un limone. Fateli sgocciola...


Alici_alla_maria

Private della testa e delle viscere le interiora delle acciughe (naturalmente anche le spine se sono abbastanza grandi), poi pulitele. Passate dell'ol...


Alici_con_pangrattato_01

Private le acciughe delle spine e levate loro sia la testa che la coda. Disponete un primo livello in una pirofila, bagnate di olio, spargete aglio e...


Alici_con_pangrattato_02

Eliminate la testa alle acciughe, tagliare dal lato del ventre, rimuovete in maniera molto delicata le viscere e la loro lisca, sciacquatele e fatele ...


Alici_con_pangrattato_03

Sciacquate i capperi dai quali avrete eliminato il sale, sgocciolateli e poi asciugateli. Ponete nel frullatore il prezzemolo e i capperi aggiungetevi...


Alici_dorate_marinate_con_aceto_con_porri

Eliminate la testa alle acciughe poi privatele delle spine aprendole; sciacquatele velocemente, fatele asciugare molto bene infine infarinatele nella ...


Alici_gratinate_01

Mondate le acciughe, privatele della testa, eliminate la lisca, e disponetele ben aperte sulla parte posteriore di una casseruola che avrete unto con...


Alici_gratinate_02

Eliminate la buccia alle patate e poi tagliatele a fette molto sottili. Sistematele in una capace casseruola che avrete oleato. Sciacquate e asciugate...


Alici_gratinate_03

Pulite le acciughe dalle loro squame, alle quali avrete eliminato la testa e anche la lisca centrale, sciacquatele e asciugatele. Bagnate utilizzando ...


Alici_in_crosta_porri_con_patate

Private le acciughe delle interiora eliminando la testa, sistematele a libro, levate le spine e sciacquatele; fatele asciugare, disponetele in un vass...


Alici_in_trionfo_su_tortiera_01

Lavate bene le patate in modo da eliminare la terra che vi rimane attaccata, poi ponetele interamente senza levare la buccia in una pentola coperte in...


Alici_in_trionfo_su_tortiera_02

Mondate le acciughe, che dopo averle spinate sciacquerete. Disponetele poi in una casseruola con dell'olio, del sale, dell'aglio e del prezzemolo smin...


Alici_marinate_semplici_04

Mondate le acciughe eliminando la testa e le viscere, e facendole rimanere attaccate per il dorso; sciacquarle e poi sgocciolarle. Sistemarle in una c...


Alici_marinate_umido

Pulite e sciacquate le acciughe, alle quali eliminerete la lisca, poi passerete nella farina e friggerete in caldissimo olio. Appena pronte componete ...


Alici_nel_forno

Mondate le acciughe, eliminate sia la testa che la spina centrale. Sminuzzate l'aglio e il prezzemolo, unite un pizzico di origano, di pangrattato, ...


Alici_panate

Mondate le acciughe accuratamente e cercate di tagliare le branchie utilizzando un paio di forbici non molto grandi. I modelli piu' piccoli potete las...


Alici_saporite

Mondate le alici alle quali avrete eliminato la testa e sistematele in strati (formate 3 livelli di acciughe e un livello di sale) in un contenitore a...


Baccala_In_Teglia

Per ottenere un buon piatto, se comprate il baccala' gia' salato ed essiccato, occorre metterlo a bagno in acqua per 3 / 4 giorni, questa deve essere ...


Storione_Arrosto_alla_Giuliana

Mondate uno storione al quale eliminerete la pelle; fate nella polpa dei piccoli tagli ed infilatevi delle striscioline di lardo. Strofinate leggermen...


Tinca_Coi_Piselli_alla_Lombarda

Lasciate spurgare il pesce, quindi privatelo delle viscere, sciacquatelo accuratamente e poi dividetelo in pezzi. In una pirofila scaldate del burro c...


Tinche_Rovesciate_alla_Moda_Veneta

Mondate e sfilettate le tinche. Sminuzzate le acciughe, il rosmarino, il prezzemolo, i capperi e l'aglio; aggiungerli in un preparato con del pangratt...


Tranci_di_Spada_Rustici

Scolate dei pomodorini sott'olio e divideteli in striscioline molto sottili. Fate lo stesso anche per i peperoncini e le foglioline del basilico. Fate...


Triglie_alla_Calabrese

Mettete in fila le triglie che avete pulito e poi asciugate in una casseruola insieme a dell'olio. Spremete del limone, e unite dell'origano e del sal...


Trota_Umbra

Mischiate assieme del prezzemolo, dell'aglio, del pangrattato, dell'olio d'oliva, del sale e infine del pepe. Passateci la trota, riempiteci la pancia...


Zuppa_di_Baccala

Soffriggete in una pirofila delle cipolle che avete tagliato in due parti con olio o strutto. Appena la cipolla risulta ben dorata, unite della conser...


Zuppa_di_Cozze_alla_Tarantina

Dopo aver sciacquato e pulito accuratamente le cozze, lasciatele aprire in una pirofila assieme a poco olio. In una capace casseruola, oleata preceden...


Zuppa_di_Cozze_Campania

Sciacquate accuratamente le cozze dopo averle spazzolate bene; fatele aprire in una pirofila e, piano piano che si aprono dividete le cozze dalle valv...