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Ricette cucina













Acqua_cotta_01

Ponete delle fette di pane in una casseruola insaporendole con molto olio e del pepe appena tritato. Bollite in circa 3/4 di litro di acqua salata un...


Acqua_cotta_02

Ponete in un recipiente una o due cucchiaiate di olio e delle cipolle tagliate a fettine molto sottili. Mettete il recipiente sulla fiamma e quando le...


Acqua_cotta_03

Questa minestra, nota anche in altre regioni, viene fatta spesso con ingredienti differenti, in quanto vengono usate le verdure di stagione che si tro...


Acqua_cotta_04

Si dice che questa minestra abbia origine fin dai tempi in cui i carbonari lavoravano nel periodo invernale in Maremma. Queste genti molto povere abit...














Acqua_cotta_05

Si dice che questa minestra abbia origine fin dai tempi in cui i carbonari lavoravano nel periodo invernale in Maremma. Erano molto poveri, abitavano...


Acqua_cotta_alla_vetrallese

Cuocete in acqua bollente la cicoria, fatela scolare e conservate l'acqua nella quale e' stata cotta, dove terrete in ammollo il pane. Appena il pane ...


Acqua_cotta_della_tuscia_01

In una casseruola dove avrete messo solo dell' acqua e del sale, fate cuocere le patate private della buccia e poi tagliate in due meta', quattro spi...


Acqua_cotta_della_tuscia_02

In una casseruola dove avrete messo solo dell' acqua con sale, fate cuocere le patate alle quali avrete eliminato la buccia e tagliate in due meta', q...


Acqua_cotta_toscana

Sminuzzate i funghi in fettine sottili. Fate sobbollire i pomodori, ai quali avrete eliminato la buccia, e riduceteli in piccoli pezzetti. In una tega...


Agnolotti_alla_piemontese_01

Mettete del cervello nell'acqua fredda, privatelo dei suoi filamenti di sangue ed eliminate la pelle dalla salsiccia. Ponete una casseruola sulla fia...


Agnolotti_alla_piemontese_02

Eseguite la preparazione della pasta. Fate il brasato e sminuzzate le dosi indicate. Lessate degli spinaci, tagliateli finemente e aggiungeteli alla ...


Agnolotti_camillo_benso_cavour

Preparare principalmente il composto per il ripieno: eliminate la pelle alla salsiccia, tritatela e cercate di farla cuocere appena in una casseruola ...


Agnolotti_con_castagne

La pasta: Preparate la pasta all'uovo con la farina e uova: Ponete la farina a fontana sulla tavola e rompete le uova nel suo centro, un pizzico di s...


Agnolotti_con_zucca

Preparate la pasta copritela e fatela riposare per 30 minuti. Ora fate il ripieno: ammorbidite la zucca che avrete sistemato in una pirofila e poi mes...














Agnolotti_re_umberto

Ponete sulla spianatoia gli ingredienti per preparare la pasta fresca. Lasciate riposare la pasta coprendola con un canavaccio umido per circa trent...


Agnolotti_ricotta_spinaci

Lavorate farina, uovo, pepe e sale. Stendete la pasta con un matterello e tagliatela a riquadri. Bollire gli spinaci e unitevi per stemperare, la rico...


Agnolotti_sapore_unico

Prima cosa da fare e' preparare il condimento. Dividete la milza in piccoli pezzettini, naturalmente dopo aver eliminato la sottile membrana che la ri...


Anelli_con_curry

Fate lessare singolarmente, dopo che le avete ben sciacquate e pulite, le carote e le cime di cavolfiore. Sgocciolate e poi dividete le carote in picc...


Anelli_con_pasta_con_radicchio_rosso

Lavorate in maniera energica la pasta per gli anelli, utilizzando della farina insieme alle uova, del parmigiano, una presa di sale e infine sei cucch...


Anelli_Siciliani_In_Zuppa_alla_Piemontese

Mondate una zucca e dividetela in piccoli pezzetti. Pulite, sciacquate e tagliate sempre in piccoli pezzetti dei fagiolini. Sbucciate le patate, sciac...


Calcioni_Molisani

Mettete tutti gli ingredienti per fare il ripieno in una casseruola. Passate al setaccio la farina disponendola a fontana su un piano di lavoro, fate ...


Polenta_Ai_Pomodori

Tagliate a fette dei pomodori, spargeteli con del sale e poi lasciateli riposare in un passino per mezz'ora, in modo eliminino tutta la loro acqua di ...


Risotto_alla_Valdostana

In una pirofila mettete circa 50 grammi di burro. Lasciatelo imbiondire e poi unite 450 grammi di riso, girate e bagnate utilizzando un bicchiere di v...


Riso_di_Vino_della_Val_d_aosta

Lasciate appassire nel burro, una cipolla e del sedano sminuzzati. Unite del riso e fate che assorbisca il condimento girando accuratamente. Irroratel...














Spaghetti_Maremmani

Private del nocciolo le olive e dividetele in piccoli pezzetti insieme ai capperi che avete ben sciacquati. Sistemate in una pirofila della salsa di p...


Strozzapreti_di_Tartufo_Nero

Mondate accuratamente il tartufo e poi grattugiatelo. Lasciatelo brasare a fiamma minima in olio d'oliva extravergine assieme ad uno spicchio d'aglio ...


Supa_Dei_Carradori

Fate a pezzi del pane raffermo di segale, fate rosolare del burro sino a quando non assume un colore scuro e con questo ricoprite il pane; unite poi i...


Tajarin_di_Tartufo_Bianco_d_alba

Sistemate della farina a fontana su un piano da lavoro (o spianatoia), mettete nel mezzo i rossi d'uovo e una pizzicata di sale. Lavorate impastando a...


Viscottu_alla_Caponata

Immergete dei biscotti di farina integrale nel passato di pomodori, sistematevi sopra pomodori tagliati in piccoli pezzi, del peperoncino sminuzzato a...


Zuppa_alla_Valdostana

Pulite un cavolo, sciacquatelo bene e poi lessatelo. Tagliatelo e lasciatelo insaporire in una pirofila assieme a del burro e del sale. Sistemate sul ...


Zuppa_di_Cavolo

Mondate un cavolo al quale avete levato le foglie verdi e il torsolo, sciacquatelo e dividetelo in piccoli pezzi. Fatelo lessare nel brodo, aggiustate...


Zuppa_di_Cipolle_alla_Maniera_Umbra

Pulite delle cipolle, dividetele in fette molto fini e ponetele in una ciotola a bagno per mezza giornata in acqua molto fredda. Passato un determinat...


Zuppa_di_Fagioli_04

Fate cuocere i fagioli che avete tenuto in ammollo assieme del lardo battuto. Appena risulteranno abbastanza cotti, disponeteli su del pane che avete ...


Zuppa_di_Fagioli_con_Cavolo_Nero

Tenere a bagno un intera notte circa 300 grammi di fagioli cannellini, lessateli poi con della cipolla, una costa di sedano, una foglia d'alloro e del...


Zuppa_di_Fave_02

Fate cuocere delle fave soltanto con l'acqua. Appena giunti a meta' della cottura unite un soffritto fatto con lo strutto e la cipolla e fate insapori...


Zuppa_di_Funghi_04

Fate dorare 2 cucchiai di farina bianca, deve risultare leggermente imbrunita, unite del brodo e lasciate bollire; girate aiutandovi con una piccola f...


Zuppa_di_Gamberi_di_Fiume

Sminuzzate sottilmente assieme aglio, prezzemolo e peperoncino, lasciateli poi dorare in una pirofila con dell'olio d'oliva extravergine. Unite dei pi...


Zuppa_di_Granchi

Mondate accuratamente dei granchi utilizzando una spazzola, sciacquateli, spremetene lievemente la corazza, sistemateli in una pirofila in cui avrete ...


Zuppa_di_Legumi

Ponete in una casseruola dell'olio di oliva, del pomodoro, una cipolla, del sedano e infine del sale, lasciate soffriggere, unite una dose sufficiente...


Zuppa_di_Lenticchie_04

Mettete in una casseruola dell'olio di oliva, una cipolla, del pomodoro, del sedano e del sale, lasciate soffriggere, unite una sufficiente dose di ac...


Zuppa_di_Lenticchie_06

Fate cuocere delle lenticchie, verso meta' cottura unite dello strutto fritto con dell'aglio e delle patate alle quali avete eliminato la buccia e rid...


Zuppa_di_Pane_con_Cavolo

Sminuzzate sia la cipolla che il sedano, poi poneteli a dorare con dell'olio di oliva in una pirofila. Separatamente, sminuzzate del cavolo in fette m...


Zuppa_di_Patate,_Cipolle_con_Fagioli

In una casseruola piena di acqua fredda versate delle verdure sminuzzate in piccoli pezzetti e lasciate a cuocere. Verso meta' cottura unite i fagiol...


Zuppa_di_Patate,_Cipolle_con_Fagioli_02

In una casseruola piena di acqua fredda, versate delle verdure ridotte in piccoli pezzi che lascerete a cuocere. Verso meta' cottura unite i fagioli, ...


Zuppa_di_Pesce_alla_Crotoniate

In un calderotto fatto di coccio ('quadaru') soffriggete nell'olio della cipolla sminuzzata e dell'aglio in piccoli pezzetti. Unite i pomodori ai qual...


Zuppa_di_Sedano

Eliminate i sottili filamenti ai gambi del sedano, riduceteli in piccoli pezzi e fateli lessare in acqua poco salata e con olio. In una capace zuppier...


Zuppa_di_Telline

Tenete in ammollo per qualche ora le telline, poi sciacquatele bene in modo da eliminare la sabbia. In una padella con l'olio di oliva extravergine la...


Zuppa_di_Vino_Altoatesina

Mischiate insieme del vino e del brodo e portate a ebollizione. Unite poi la panna continuando a girare, fate di nuovo raggiungere il bollore e trasco...


Zuppa_Mitonata

In una pirofila da forno sistemate un piano di fette di pane raffermo che avete fatto tostare al forno e poi sfregato con dell'aglio e oleato con un p...


Zuppa_Pavese

Fate bollire il brodo. Dividete in due parti alcune fette di pane, lasciatele imbiondire nel burro. Disponete poi alcune fettine di pane in ciascuna s...


Zuppa_Pavese_02

Fate bollire del brodo. Dividete in due parti le fette di pancarre' e poi fatele friggere nel burro. Suddividete il pane in quattro piatti fondi, romp...


Zuppa_Toscana

Tenete in ammollo in molta acqua fredda per un intera notte, e in contenitori singoli i ceci, i borlotti e i cannellini. Sciacquate poi il farro e pon...


Zuppa_Valtellinese

Approntate del bollito di carne e nello stesso tempo fate cuocere a parte bollendolo del cavolo sminuzzato in piccole striscioline, preparate del pane...


Zuppetta_Scarola_con_Fagioli

Tenere in ammollo nell'acqua tiepida fin dalla sera prima i fagioli; sgocciolateli e poi fateli lessare, a fiamma media, per circa due ore in molta ac...