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BISCOTTINI
Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina, 5 uova, 500 g di margarina, una vaniglina, sale. Come si prepara: setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete una presa di sale e la vaniglina e mescolate con le mani. In una terrina rompete le cinque uova, aggiungete la margarina, e mescolate con un cucchiaio di legno. Ora al centro della farina fate una larga fossetta nella quale verserete il composto di uova e margarina. Lavorate rapidamente sino ad avere un impasto omogeneo e piuttosto morbido che foggerete a palla e lascerete riposare al fresco per una mezz'ora. Stendete poi la pasta con il mattarello in una o piu' sfoglie spesse mezzo centimetro. Con degli stampini (rotondi, quadrati, a stella o altra forma) ricavate dai fogli di pasta tanti biscotti che disporrete su di una placca foderata con carta speciale per forno. Cuoceteli a 220 C per 15 minuti circa. Poiche' di biscottini ne verranno tanti, dovrete cuocerli in piu' volte. Appena saranno tutti cotti, metteteli in scatole di latta a chiusura ermetica dove si conserveranno a lungo freschissimi.