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CONIGLIO DELLE LANGHE
Ingredienti per 4 persone: un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi, una scatola di fagioli bianchi di Spagna, una cipolla media, una costola di sedano, una carota, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe. Come si prepara: sgocciolate i fagioli, sciacquateli e scolateli di nuovo. Mondate, lavate e tritate cipolla, sedano, carota e aglio. Mettete in una casseruola i pezzi di coniglio, lavati e asciugati e, senza aggiungere grassi, fateli rosolare a fuoco vivo perche' perdano la loro acqua; dopodiche' toglieteli. Mettete nella casseruola l'olio e fatevi appassire a fuoco basso le verdure tritate, poi unite il coniglio, fatelo dorare in modo uniforme, dopodiche' bagnate con meta' del vino; fate evaporare a fuoco vivo, quindi insaporite con una presa di sale e con una macinata di pepe. Versate il vino rimasto e il concentrato di pomodoro diluito in 2 dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per 30 minuti. Aggiungete i fagioli e cuocete per 20 minuti, bagnando con il fondo di cottura.