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CREMA ALLA PESCATORA
Ingredienti per 4 persone: 300 g di palombo, una cipolla media, prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 uova, 100 g di gamberetti sgusciati e lessati, brodo, olio di oliva, crostini di pane, sale, pepe. Come si prepara: mondate il sedano e il prezzemolo, lavateli, asciugateli e poi tritateli assieme alla cipolla. Mettete questo trito in un tegame con 3 cucchiai di olio e mescolando fatelo leggermente appassire. A questo punto unite il palombo privato di pelle e cartilagine, lavato e tagliato a tocchetti. Mescolando lasciatelo insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro, una presa di sale e dopo qualche istante bagnate con un mestolo di brodo, cuocete con coperchio sino a quando il pesce sara' quasi disfatto. A questo punto passate il tutto al frullatore. Versate il frullato nel tegame e lasciate ridurre per qualche minuto. Ora in una zuppiera sbattete le due uova con una presa di sale e di pepe, quindi mescolando colate sopra la crema di pesce. Aggiungete i gamberetti, il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane tostato.