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CREMA DEL BOSCO
Ingredienti per 4 persone: 300 g di funghi porcini surgelati, una cipolla, 250 g di patate, 200 g di fagiolini surgelati, 10 g di farina, 2 dl di latte, un dado ai funghi, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di sherry, olio, sale, pepe. Come si prepara: affettate al velo la cipolla e soffriggetela in 2 cucchiai di olio, finche' diventera' trasparente. Tagliate a dadini le patate sbucciate e a tocchetti i fagiolini ancora surgelati. Uniteli alla cipolla, mescolate e rosolate bene per 10 minuti circa. Aggiungete la farina, fatela tostare, salate, pepate e bagnate con 8 dl di acqua calda, nella quale avrete sciolto il dado. Versate anche il latte e cuocete per 30 minuti. Intanto preparate un trito con l'aglio e il prezzemolo. Rosolatelo con l'olio rimasto e dopo alcuni minuti unite i funghi tagliati a pezzetti. Mescolate e profumate con lo sherry. Salate e cuocete per 10 minuti. Frullate la zuppa, mescolatela ai funghi e rimettetela nella casseruola. Cuocete per 5 minuti e servite.