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CROSTONI CHIC
Ingredienti per 4 persone: 4 grosse fette di pane carre' integrale, 8 foglie di radicchio di Chioggia, 60 g di scamorza, 100 g di salmone affumicato, uno scalogno, erba cipollina, olio, sale, pepe. Come si prepara: sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tagliate il salmone a listarelle e mescolatelo allo scalogno e a un cucchiaio di erba cipollina fresca tagliuzzata con la forbice o essiccata. Profumate con una macinata di pepe, condite con 2 cucchiai di olio, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno un'ora. Tagliate a listarelle l'insalata mondata e lavata e suddividetela sulle fette di pane carre'. Insaporite con un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe, coprite con sottilissime fettine di scamorza e poi con le listarelle di salmone. Sistemate le fette in una pirofila unta di olio, conditele ancora con un filo di olio e passatele in forno gia' caldo a 240 C per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Togliete dal forno, trasferite su un piatto da portata e servite, anche tiepido.