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DOLCE DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone: 400 g di zucca sbucciata, 200 g di farina integrale, una bustina di lievito in polvere per dolci, 5 g di cannella in polvere, 60 g di zucchero di canna grezzo, margarina, un uovo, un albume, 180 g di ricotta, 200 g di yogurt al germe di grano, 30 g di miele. Come si prepara: mettete la zucca a pezzetti in una casseruola con un dl di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 15-20 minuti; scolatela, passatela al passaverdure e riducetela in pure', quindi fatela raffreddare. In una ciotola riunite la farina setacciata con il lievito, la cannella, lo zucchero e 60 g di margarina, fatta ammorbidire a temperatura ambiente, l'uovo sbattuto con l'albume e il pure' di zucca e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Lavorate il composto fino a quando risultera' omogeneo. Ungete uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, infarinate leggermente i bordi, quindi foderate il fondo con carta da forno unta di margarina; versatevi il composto, livellatelo e mettete in forno gia' caldo a 160 C per 50 minuti. Sformate su un piatto da portata e fate raffreddare. Servite con una salsa ottenuta frullando la ricotta con lo yogurt e il miele.