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GNOCCHI ALLE OLIVE
Ingredienti per 4 persone: un kg di patate farinose, 250 g di farina, 4 cucchiai di pate' di olive verdi, 6 foglie di salvia,2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio, 30 g di pecorino, sale. Come si prepara: lessate le patate in acqua salata per 30 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e mescolatevi il pate' di olive su un piano infarinato, poi unite poco alla volta la farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, e ricavatene degli gnocchi. Scaldate l'olio con la salvia e l'aglio. Lasciate dorare l'aglio, poi levatelo insieme alla salvia: unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 15 minuti. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli man mano che vengono in superficie e conditeli con il sugo e con il pecorino grattugiato.