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MESSICANI CRUDI ALL'ARANCIO
Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di polpa di manzo, 400 g di insalata russa, 20 g di acini d'uva smezzati e privi di semi, 200 g di prezzemolo di campo, 100 g di funghi champignones, 1 cucchiaino di sale, 8 fettine di prosciutto crudo, 4 arance, 1 tazza di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di pepe, 50 g di besciamella solida, 50g di mascarpone, qualche goccia di tabasco. Come si prepara: battere bene le fettine e farcirle con la fetta di prosciutto, l'insalata russa e gli acini d'uva; chiudere bene arrotolando. In un piatto da tavola, mettere in bella vista le fette delle due arance quindi sopra metterci il prezzemolo di campo, e sopra di esso i messicani dopo aver chiuso le due estremita' con il mascarpone e la besciamella mischiati assieme. Tagliare a fettine i funghi (dopo averli ben puliti) quindi tritarli e unirli all'olio, al sale, al pepe, al tabasco.