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MINESTRA LIGURE
Ingredienti per 4 persone: 500 g di cavolo cappuccio, 160 g di riso, prezzemolo, olio, una cipolla, una costola di sedano, un litro e mezzo di brodo di pesce (preparato col dado o con scarti di pesce), sale. Come si prepara: mondate il cavolo privandolo delle foglie piu' sciupate, sfogliatelo, lavatelo bene e dividete le foglie in 4-5 pezzi. Private il sedano dei filamenti e lavatelo, sbucciate la cipolla, quindi tritate entrambi gli ingredienti. In una pentola fate scaldare 4 cucchiai di olio, unitevi le verdure tritate e fatele rosolare per alcuni minuti mescolandole spesso con un cucchiaio di legno. Unite quindi il cavolo, mescolate, e fatelo rosolare con le altre verdure per 5 minuti. Infine aggiungete il brodo, mescolate e lasciate cuocere coperto, a fuoco moderato, per circa 40 minuti; unite il riso, regolate di sale e fate cuocere per 18-20 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e unite un cucchiaio di prezzemolo mondato, lavato e tritato, mescolando perche' si amalgami bene con la minestra. Trasferite in una zuppiera e servite subito, ben caldo. A piacere, potete irrorare con un filo di olio e cospargere con grana grattugiato.