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MINESTRONE DELLA NONNA
Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagioli borlotti secchi, una carota, una costa di sedano, 3 patate medie, 50 g di spinaci, finocchio, 2 foglie di verza, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, peperoncino rosso piccante, olio di oliva extravergine, sale. Come si prepara: mettete i fagioli in una terrina, copriteli di acqua e teneteli a mollo per 8 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, versateli in una casseruola alta con circa 1 lt di acqua e portateli a trequarti di cottura. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e lasciatele intere. Raschiate la carota e la costa di sedano, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mondate gli spinaci, la foglia di verza, il mezzo finocchio (usate anche le foglioline verdi), lavateli e tritateli grossolanamente. Ai fagioli quasi cotti unite le patate, la carota, il sedano e il trito di verdure. Aggiungete acqua calda quanto basta, il dado, del peperoncino rosso piccante, del sale e cuocete con coperchio per circa due ore. A meta' cottura raccogliete le patate e schiacciatele con una forchetta, poi rimettetele in casseruola. Quasi all'ultimo momento aggiungete un trito di aglio e prezzemolo e, fuori dal fuoco, tre cucchiai di olio extravergine di oliva.