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ZUPPA DELLE ARDENNE
Ingredienti per 4 persone: 400 g di indivia belga, una cipolla piccola, una patata grande, un porro medio, un cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di olio, un dado, 125 g di yogurt, 3 cucchiai di latte, 6 fette di pane tipo francese, grana (facoltativo), sale, pepe. Come si prepara: lavate l'indivia, eliminate i torsoli e tagliatela a listarelle sottili. Sbucciate e tritate la cipolla; lavate il porro e affettatelo e tenete da parte la parte piu' verde, che vi servira' per la decorazione. Tagliate a pezzetti il pane e fatelo tostare nel forno. Fate appassire la cipolla nell'olio, unite l'indivia e il porro e fate stufare fino a che le verdure saranno quasi completamente disfatte. Unite un litro e mezzo di acqua e il dado, aggiungete la patata sbucciata, lavata e tagliata a dadini e il cucchiaino di zucchero. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 35 minuti circa. Versate nella zuppa il latte e lo yogurt, mescolando fino a che si saranno amalgamati. Togliete dal fuoco e trasferite in una zuppiera. Servite la zuppa ben calda, accompagnata dai crostini e, a piacere, da grana grattugiato.