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Aceto_02
Per quante persone:
4
Ingredienti per la preparazione:
1 bottiglia -- vino
Realizzazione della ricetta:
Vi sono diversi procedimenti per avere dell'ottimo aceto, quello piu' facile e celere e' certamente quello col recipiente di terracotta. Procuratevi un contenitore di terracotta ben sciacquato e asciugato e svuotatevi una bottiglia di vino naturale, sistematevi sopra un telo piegato che farete rimanere circa un mese in maniera tale che il cambiamento risulti completo. Questo metodo e' particolarmente valido, ma per ottenere un aceto eccellente sarebbe meglio fare uso del tinello, si tratta di un contenitore costituito da doghe lignee che un tempo era facile trovare nelle case di campagna. Ai nostri giorni invece e' piu' probabile notarlo attaccato sul muro di una cucina come oggetto di ornamento e certamente ha un suo sapore di antico, ma sarebbe molto meglio sapere anche come usarlo in circostanze come questa. Il metodo di procedere e' il medesimo del contenitore di terracotta, l'unica differenza e' che utilizzando il legno l'esito finale e' ben differente. Occorre sempre rammentare che: il liquido non deve mai raggiungere il bordo ma e' importante che deve restare al di sotto di tre dita; quando viene levato l'aceto per utilizzarlo occorre ricordare che bisogna sempre addizionare dei fondi di vino nella medesima misura; se notiamo che il liquido inizia ad essere torbido e' necessario passarlo con un filtro; il tinello non deve rimanere sprovvisto di copertura, perche' la polvere o altri agenti atmosferici potrebbero rovinare il procedimento di acetilizzazione; se ad esempio nel liquido si dovessero vedere dei piccoli vermi occorrera' scaldarlo fino ad una temperatura di 60-70 gradi per annientarli.
Salse_varie
Categoria a cui appartiene la ricetta (tipo portata)
Vino
Ingrediente principale utilizzato
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