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Aceto_rosso


Per quante persone:

4

Ingredienti per la preparazione:

1 bottiglia -- vino rosso

Realizzazione della ricetta:

Un procedimento per avere dell'ottimo aceto, molto semplice e celere e' quello col contenitore di terracotta. Procuratevi un contenitore di terracotta ben pulito e dopo averlo fatto ben asciugare diluitevi una bottiglia di vino rosso naturale, ricoprite con un telo piegato e fatelo rimanere in questo modo per circa un mese, in maniera tale che la mutazione risulti completa. Questo procedimento e' molto valido, ma per ottenere un aceto a regola d'arte bisognerebbe usare un tinello, ossia un recipiente fatto con doghe fatte di legno le quali un tempo erano in molte le case di campagna. Oggi lo si puo' vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente da' il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento e' lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto e' che con il legno il risultato e' diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantita'; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perché la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisognera' farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli.



Salse_varie

Categoria a cui appartiene la ricetta (tipo portata)



Vino_Rosso

Ingrediente principale utilizzato






























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