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Acqua_cotta_della_tuscia_02


Per quante persone:

4

Ingredienti per la preparazione:

1000 grammi -- insalata cicoria di campagna 4 -- patate grandi -- pane casereccio raffermo -- aglio -- peperoncino -- olio di oliva extravergine 2 -- cipolle -- sale 3 rametti -- mentuccia fresca (nepitella) 400 grammi -- pomodori freschi 4 -- uova in camicia (a discrezione)

Realizzazione della ricetta:

In una casseruola dove avrete messo solo dell' acqua con sale, fate cuocere le patate alle quali avrete eliminato la buccia e tagliate in due meta', quattro spicchi di aglio, le cipolle ridotte in fettine, delle foglioline fresche di mentuccia, il peperoncino e i pomodori ridotti in pezzi (una volta, quando erano fuori stagione, di solito si utilizzavano i piccoli pomodorini a grappolo, oggi si puo' utilizzare anche la polpa di pomodoro che si trova in bottiglia o i pomodori pelati in scatola). La cicoria di campo va fatta cuocere a parte, per eliminarne il gusto amaro che a non tutti puo' essere non gradito, e va unita in un successivo momento, a differenza della cicoria coltivata che si puo' invece metterla fin da subito. Per avere un solo piatto piu' completo e piu' gustoso, verso meta' cottura si puo' unire un uovo per ogni persona, fatto cuocere in camicia nel concentrato della medesima minestra o sbattendolo dentro. Mentre avviene la cottura e' importante che il livello del liquido si mantenga costante, in modo che risulti sufficiente perche' il pane possa essere inzuppato, in tal caso si puo' unire dell'acqua calda o anche del brodo fatto con il dado. Al termine della cottura, distribuire sulle fette di pane casereccio abbastanza vecchio di qualche giorno sistemato sui fondi dei piatti (generalmente occorrono solo due fette molto fini per ciascuna persona), il concentrato di cottura assieme alla cicoria, le patate e l'uovo cotto in camicia. Fate riposare per un po' avendo coperto il piatto, in maniera tale che le fette di pane si siano ammollate bene, poi eliminate il liquido restante che non e' stato imbevuto dal pane, e bagnate la zuppa copiosamente con olio extra-vergine, dal gusto forte e tipico.



Primi_piatti

Categoria a cui appartiene la ricetta (tipo portata)



Cicoria

Ingrediente principale utilizzato






























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