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Anatra_con_arancia_02
Per quante persone:
6
Ingredienti per la preparazione:
1500 grammi -- anatra 150 grammi -- burro 150 grammi -- prosciutto crudo (fette da 150 g) 50 grammi -- lardo 2 -- arance -- vino tipo bianco -- curacao -- sale -- spezie
Realizzazione della ricetta:
Sminuzzate sottilmente del prosciutto crudo insieme alla buccia di un'arancia. Amalgamate il composto triturato con 50 grammi di burro ed una pizzicata di sale, ottenendo così un composto molto morbido. Dilatando l'apertura naturale, vuotate l'anatra al suo interno, fiammeggiatela, sciacquatela e poi asciugatela molto bene e, con l'aiuto di un cucchiaio riempitela con il composto che avrete prima preparato, poi fate una cucitura sull'apertura. Grattate la buccia di 2 arance, senza rovinare la parte bianca e mettetela in infusione in una ciotolina con un piccolo bicchierino di curacao. Fate dorare l'anatra in una pirofila, nella quale avrete preparato un soffritto fatto con del burro insieme a del lardo sminuzzato. Appena la carne avra' raggiunto una perfetta doratura, aggiustatela di sale e irroratela con del vino bianco utilizzando circa meta' bicchiere, facendola poi cuocere con il coperchio per ben 2 ore. Quando risultera' cotta, levate al momento l'anatra dalla pirofila, fate sgrassare il fondo di cottura con l'aiuto di un cucchiaio e aggiungete così il curacao dell'infusione, conservando le bucce. Fate sfumare per pochi minuti a fiamma viva, unite le bucce sgocciolate precedentemente. Ponete nuovamante l'anatra nella pirofila, lasciandola insaporire per un 10 minuti. Portatela in tavola bagnata con il condimento di cottura insieme alle bucce sistemate sul dorso.
Pollame_cacciagione
Categoria a cui appartiene la ricetta (tipo portata)
Anatra
Ingrediente principale utilizzato
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